素材へのこだわり（スギ）
魚介や肉類はもちろんのこと、野菜にいたるまで産直で届く食材。ほとんどの生鮮食料品は宅急便で送られてきます。その証拠に宅配便の人とは顔見知りです。更にお店がみての通り狭いので、毎日のように色々な食材がやってきます。ですからＢＥＬＬＡ　ＶＩＴＡでは毎日食材が変わるのです。

素材にかけた青春（かよ）
美味しい食材は手をかけなくてもおいしいんです。素材の持ち味を生かすだけで素晴らしい一皿が出来上がります。簡単な事なんですが、この大都会東京でこのことを実践するのはなかなか大変なのです。

お値打ちな料理（ダー）
そうやって素材にこだわって行くとどんどん値段が上がっていきます。そこでＢＥＬＬＡ　ＶＩＴＡは内装をゴージャスにせず、ウエイターも置かず、立地も裏通りに決め、他のコストを減少し、こだわりの素材を適切な価格でご提供することにし、そのスピリッツは今でも受け継がれています（まだ３年ですが）。